サンマの体脂肪率は・・・
旬のときは２０％になるそうです。　
シーズン初めのころは１０％前後というので
南下しながら脂ののってくるスピードってすごいです。　

青魚であるサンマは焼く時に・・・
火が弱いと、生臭さが抜けにくいです。
逆に強火で焼きすぎると　脂が抜け落ちてしまいます。
私はちょっとよく焼いた・・くらいのが好きです。　
グリルとかロースターとか家庭で焼く器具も違うので
塩焼きの基本の「強火の遠火」を加減してみてください。

そして焼く前の「振り塩」
サンマは他の魚に比べて脂が多いので
その分　強めに塩を振ります。　
よくテレビで板前さんが
かなり上のほうから　指の間を通して
さらさらーっと塩を振っているあれです。
このしっかりした「振り塩」が
魚の臭みと　余分な水分を取り除き
おいしくしてくれます。　[emoji:v-344]

そう言ったあとで
このおおざっぱな焼きサンマの写真は恥ずかしいのですが・・・
農協で買ったスダチをかけ、醤油をかけて・・・
おいしかったーっ[emoji:v-363][emoji:v-363]
やっぱ　秋はサンマだねっ　[emoji:v-344]
社長が　「秋のサンマ、6月の小イワシの解禁など
そればっかり売れるのでこまる・・・」って言ってました。
今日はｍｉｉｓａｎでした。
ご訪問ありがとうございました。