広島の太田川のしじみです。　[emoji:v-237][emoji:v-237]
宍道湖の大和シジミより大きくて、茶色っぽいです。
広島人は太田川のシジミが好きです。　
注文でも「太田川があったらほしい。大和シジミならいらん。」
という注文はしょっちゅうです。　
今日は　時間が遅くなってしまったので・・・
「ＮＨＫためしてガッテン」の大ファンの私の
がってんで覚えてよく使うワザのひとつをお教えします。　[emoji:v-344]
「シジミの砂だし」のやりかたで味がアップします。　[emoji:v-363]
私は以前は真水でやっていました。（アサリは塩水）
でもシジミを真水につけると・・・
うまみ成分のアミノ酸が砂といっしょに出て行ってしまうそうです。

汽水域に住んでいるシジミは
生息地の塩分濃度より濃い１％塩水につけると
シジミの中のアミノ酸量がふえる。　[emoji:v-162]
さらにおいしくするには
そのあと、水からあげて、水のない状態で
３時間おくことで　コハク酸が増えるそうです。　[emoji:v-162]
「１％で４時間。水からあげて３時間。」は覚えやすくオススメです。　
コハク酸はガン細胞の増殖をおさえる効果が確認され
今　注目の栄養素で、[emoji:v-352][emoji:v-353]
加熱によって失われないこともありがたいことです。　

塩干物の仲卸で見ました。
「あの頃の　巻寿司」・・・
えっ・・・どのころ[emoji:v-236]
みんないろんなあの頃があるので
いろんな人の　各々の心に沿う
よいネーミングだなぁと思いました。　[emoji:v-344]
今日はｍｉｉｓａｎでした。　
ご訪問ありがとうございました。