タコを計ろうとしたら
アナゴを捕らえていました。　
これは写真を撮るように　少しひっぱり出しました。
市場人は慣れているので　すぐ捨てるので
あわてて撮りました。　

メンタイです。
長崎や高知の網のメンタイが
禁漁期間に入ったので　
今入っているのは　山陰浜田の釣り物です。[emoji:v-352]
入荷量も減るし
釣り物なので　値もちょっと高いです。
大口の代わりの白身にと買う人もいます。[emoji:v-352]

アジ、小イワシ、貝柱、を刺身にして・・・（別にサバも）
塩麹で合えてから　４時間置いて・・・
昼ごはんの時　みんなで食べました。　[emoji:v-343]
比較用に、塩麹で合えないままの　
普通の刺身のも作りました。[emoji:v-343]
麹がゆっくりアミノ酸へと加水分解する時間がかかるので
切り身は２４時間くらい置いたほうがいいですが・・・
刺身状に切ると　４時間あれば十分です。　　
美味しかったーっ[emoji:v-363][emoji:v-363]
どれも味がアップしていて　大好評[emoji:v-343][emoji:v-343]　

先の写真は塩麹で合えたもので
この写真は比較用の普通の刺身です。
「生臭みが減って　おいしい」
「味が多い」など　喜んでもらえました。　
私はアジの刺身が久しぶりだったので
アジの刺身がおいしいなぁ[emoji:v-363]この味この味・・」
とアジノの刺身もおいしかったです。　　
実は　サバも塩麹で合えたものと、普通に塩したのを作り
両方焼いて　食べ比べました。　
焼き方がヘタでちょっと写真を公開はやめますが、
塩麹のほうが、生臭みが少なく、しっとりしていて好評でした。　[emoji:v-352][emoji:v-353]
でも切り身は４時間では短く、
しっぽの先とか、腹のあたりの身の薄いところは
とてもおいしかったです。
「塩麹」は調理法として　もうなくてはならんね
と盛り上がりました。　
明日は　魚屋さんの反応などをお話します。
今日はｍｉｉｓａｎでした。
ご訪問ありがとうございました。