昨日お話した

「街の達人おばあさん直伝のサンマの煮物」　
　

街中のおばあさんたちと話す機会が多かった時
驚いたのは・・・・　
本当に達人ぞろいだってことでした。　　

その中の一人から教えて頂いたこの煮物・・・

作った度にいただいた現物と、口伝で・・・　

「酢はこのくらい」と指を広げるので、
「どのくらいの器にこのくらい？」と聞くと、
「私が朝牛乳を飲むコップにこのくらいょ」
「えええーっ？わからないーっ」　

見本にいただいたのを食べ、試しに作り、持って行って批評を聞き・・・　
の繰り返しで、何回もお会いして・・・　
レシピにしてみました。　

いいなと思ったのは・・・

＊　焼きサンマのあのグリルを洗う大変さがなく、　　
　　鍋１個ですみ、
　　火にかけたら後は時間を見るだけで、楽。　

＊　骨も柔らかくなるので、小さい子供でも自分で食べられる。　

＊　にんにくをびっくりするほど使いますが、　　
　　出来上がりはそう感じません。　
　　にんにくのアリシンはビタミンＢ2の吸収をよくし　
　　抗酸化作用が大きいので　
　　もっと利用したい食材ですが、楽にとりいれられる。　

この3つが私がいいと思った主なことで
他に　しょうがもたくさん入れるので、体を温める作用があり　
免疫力を高めるには体温アップが一番とか。　
骨まで食べるのでカルシウムたっぷりなどです。

サンマは1本を4～5切れに筒切りにし、
内臓を菜ばしなどで取る。

サンマ1箱（何入りでもＯＫ）での調味料の分量は・・・・

酢・・・・・600ｃｃ　　　　　醤油・・・・230ｃｃ　　　　みりん・・・・150ｃｃ
酒・・・・200ｃｃ　　　　　　砂糖・・・・150ｃｃ　　　　水・・・・・・・300～500ｃｃ
にんにく・・・・5玉（5片ではない）　　　　　しょうが　・・・・220グラム

全部を鍋に入れ、1時間半～2時間煮込みます。　

火を切ってからそのままさまします。
このあいだにも　味がしみ、骨が柔らかくなります。　

骨の硬さや、味のしみ具合がイマイチと思ったら
もう一度沸騰させて自然にさまします。

納得できるまで3回くらい火入れをしたこともあります。　　　　　

＊　達人のおばあさんのは
　　もっと味が濃く、冷蔵庫でゆうに1ヶ月もちますが　
　　家庭用は薄味がいいので
　　

＊　酢の量は多いと思われるかもしれませんが
　　400ｃｃとか500ｃｃにすると　仕上がりが少し骨がましいです。
　　600ｃｃ入れても出来上がりの酸っぱさはそんなに変わらないので
　　骨が柔らかくなるよう600ｃｃいれてください。　

＊　ニンニクも多く感じますが、出来上がりはそんなには感じません。　　

　　以前ＮＨＫの「ためしてガッテン」でサバの味噌煮の作り方の時
　　サバ4切れにニンニク60グラム入れていて、　　
　　仕上がりにニンニクは気にならないです。とやっていましたが
　　達人おばあさんの作り方も　きにならないです。　　
　　
　　

少量作る場合は

サンマ8本あたり
酢・・・・200ｃｃ　　　　醤油・・・・80ｃｃ　　　　砂糖・・・・50ｇ
みりん・・・・50ｃｃ　　酒・・・・70ｃｃ　　　　ニンニク・・・70ｇ
しょうが・・・・70ｇ　　水・・・・200ｃｃくらい

煮る時間は同じです。
多く作っても、少量でも煮る時間は変わらないので
日持ちもするので　多めに作るといいと思います。　

今日も作ってきた事務の人と持ち寄って
味きき、食べ比べをして
みんなでああしたほうが　こうしたほうがと楽しかったです。　

サンマは21入りとか23入りのような大きいのでなくても
27入りや30入りのような小さめの安いものでok
ガッツリ作るほうがおもしろいです。