今日は5-6キロ位のヨコ（よこわまぐろ）が
1000本位入荷したそうです。

従業員もおおかた買い、
今夜の夕食は　みんなヨコのお刺身です。　　　

「元揃い」という表示の昆布は
形を整えて、プレスしてあります。　

値段も整形してないものより高いですが　、
昆布の中心部の身の厚いところだけのため　
味は濃い。　

元揃いでないものは　「未整形」といって
昆布の形のままで細長くしわっとなっています。

別に「耳」という商品があり、
整形した昆布の　”へり”の部分です。　

へりなので、身も薄く、、塩分も強めで、味も薄く、値は安い。　

耳でも羅臼ならかなりの味が出るという事で
お客さんから人気が高いそうです。　

産地の違い、天然と養殖の違い、国産と外国産の違い、
そして各々その中にランクがあり、
本当にピンキリです。

市販されていると、天然と養殖、輸入物でも国内で加工品など
なんかわかり難いので　

なにを聞いてもぱっと答えてくれる専門店は　　　
本当におもしろいです。

市販用の小袋入りもあり、　いろいろ試してみると　
はまりますよーっ