先日の「広島湾の海水温が平均2.2度上がっている」　
という記事について　お話をいただきました。

地球の長い歴史上
100年に温度変化1度までくらいなら
魚や植物は対処できるのだそうです。　

それが去年より2.2度では対処できないということでした。

そういえば社長が何かの時
「カレイやメバルの稚魚を放流しても育っとらん。」と言ってました。　

今日は「フカ」の話をします。

このあたりでは　フカのことを「ワニ」といいます。
子供の頃　「因幡の白うさぎ」で　
「ワニが背中を並べた上に乗って・・・」というのがあり、

私はずっと熱帯にいる　アリゲーターのことだと思っていました。
広島に来て　ワニとはフカのことと知り、目からうろこでした。

フカは中国山地ぞいでよく食べられています。　

フカはアンモニアを含み、そのため日持ちします。
古くなると腐敗臭でなく　アンモニアの臭いが強くなります。

そのため輸送が大変だった昔は　山間部での食習慣となりました。　

今でも旧作木村などに「ワニ料理の店」があります。　

?　フカは生きたものならまず「刺身」。
大きいブロックをよく冷やし、しょうが醤油で食べます。
よく「腹が冷えるほど食う」という言い方をします。

?　次は「湯ぶき」
刺身のように切ってから　熱湯に通し、すぐ冷やし　辛子酢味噌で食べます。
「おとし」と言う地方もあるそうです

以前三重県志摩市から取り寄せた郷土料理の本に
「さめなます」というのがあり
ネコザメで作り、お祝いの席の料理だとありました。　
　

この写真のひれは取ってあるのがおもしろいです。（フカヒレ）

?　フライもおいしいです。　
?　はんぺん、かまぼこには　
すり身にして山芋を混ぜゆでます。

かまぼこは　蒸すか焼き、
揚げはんは揚げ、
はんぺんは　ゆでます。（以上社長より）

そういえば実家のほうで
はんぺんといえば　「焼津の黒はんぺん」のことでした。　
ゆでてあります。そういえば。

東京で下宿し、初めて紀文のはんぺんを見て　
白くてびっくりしたのを　思い出します。