今朝のセリです。　
外はまだ暗いです。　

今日は白身魚と赤身魚について書きます。

私は静岡産なのでカツオやマグロなど赤身で育ちました。　
広島は瀬戸内海に面し、白身が多いです。

実家の父は、白身を食べるたび
｢白身はおいしいけど　食べた気がしない。　
やっぱり赤身が一番おいしい．」と言います。　

私も赤身が好きで　会社の中でも
赤身への思い入れは　人一倍です。　

　　

マグロやカツオなどの赤身魚は広く回遊するので
持久力があり

タイやヒラメなどの白身魚は
瞬発力があります

この両者の違いは見た目の色と、食感です。

刺身では
赤身は「もっちり」　（厚めに切って　がぶがぶたべます。
主人は静岡で赤身を食べる時　「これは切り身か？」というくらいです。）

白身は「ぷりぷり」　（ものによってはこりこりする位で
そのため白身の魚は魚種にあわせて　薄く切ります。

煮たり焼いたりは魚種によって　
ちょっとコツが違うので　後日書こうと思います。