今朝　他の仲卸から引いた荷の
伝票留めに使われていたシールに
目が点　　[emoji:v-363][emoji:v-363]

「村上の塩引き鮭が
広島に入ってきている」ってことです。　

そのシールを持ってすぐ聞きに行きました。
「これ　ずっと食べたいと思っていたんです。」　
「今はありません。
でも時期が来たら入ってきます。
でも１０キロだてですよ。」　
「無理してでも　欲しい。
食べてみたいから。」
と話しました。　

越後村上は鮭の町。
村上の冬の風物詩「塩引き鮭」　
塩引きとは・・
寝かせる・磨く・干すという工程をへることによって
熟成させ　うまみを増す作り方で、　[emoji:v-162]
新巻鮭との違いは・・
適度な低温と湿度、
北西の潮風と
塩分と乳酸菌が絶妙に組み合わさって
低温発酵をうながし
鮭のうまみを引き出す　[emoji:v-162]
鮭の町村上独特の製法で
作られていることです。　

平安時代にはもう
献上されていたという
村上の塩引き鮭　
広島で手に入るなんて知りませんでした。
魚市場って本当におもしろいです。　
時期が来て入荷したら
「絶対に食べる　[emoji:v-237]」と
忘れないようにラベルを
事務机の前の一等地に張りました。　[emoji:v-352][emoji:v-352]
このラベルを毎日見るたびに
寒くなるのが楽しみになると思います。　

今週はとても疲れていたので
今日取った写真は塩引き鮭のが一枚だけでした。　

この太刀魚の頭は
先週加工コーナーのあら入れの中のを撮りました。　
大きくて重かったです。　
大きい太刀魚は身が厚くて
おいしいですよね。　
今日もご訪問ありがとうございました。