広島では「イリコ」と言いますが　
関西地方独特の呼び方で、
カタクチイワシの「煮干」のことです。　
産地は中部地方より南に多く、
湘南、駿河、東海、瀬戸内海、有明海が有名です。　

特に　広島県音戸の沖で獲れたものは
銀色で　身が柔らかく
上等のものとされています。　　
昨日のブログの
「白口にぼし」は瀬戸内海産のイリコで
柔らかいと聞きました。　

特に音戸産はブランドです。　[emoji:v-352][emoji:v-352]

よい品の見分け方は
イリコの表面に「つや」があり、　[emoji:v-353]
腹のほうへ　「への字」に曲がっているものが
上等です。　
新鮮な魚を煮てから乾燥するので　
イノシン酸などの旨み成分が

酵素のまま分解されずに
保存されているので　

よい出汁が取れるのだそうです。　

安芸郡坂町などでは
自分で茹でて
海沿いの岸壁の上にザルに広げて　
自宅用のイリコを干しているのをよく見ます。　

出汁の取り方は
私は「ＮＨＫためしてガッテン」で見て以来、
頭も腹も取らずに
水を入れた鍋に入れ、　
半日くらいたち
鍋に火をつける直前に
あみじゃくしで全部取り出してから
加熱します。　
これを知って以来
ずっとこれで作っています。

夏は冷蔵庫に入れて
水ポットで作ります。　
急にメニュー変更になっても
２から３日は保存がきくので
とても楽です。
おすすめしまーす。　

今日もご訪問ありがとうございました。