土用丑の日も近づき　
土用シジミも本番直前です。

しじみの砂出しはどうされていますか
私は以前
NHK「ためしてガッテン」を見て以来
このやり方なので
ご紹介します。　

「ためしてガッテン」によると・・・
よく真水でする人が多いですが、
（私も以前は真水でやっていました。　）　
水だと、旨み成分であるアミノ酸が
砂といっしょに出て行ってしまうそうで、
水１リットルに塩小さじ２加えた
１％の塩水に４時間ひたしておきます。　

（このとき１％以上の濃度にすると、
シジミの水分がぬけて死んでしまうこともあるそうです。）


その後シジミをザルにあげ、
乾燥しないようにぬれた布巾をかけ
３時間放置します。　
（夏は冷蔵庫に）
シジミは酸素なしでも
グリコーゲンを使って生きています。
この時に旨み成分である
コハク酸が盛んに作られるのだそうです。　
シジミはこのあと
冷凍保存もできるそうで
まとめて下処理して
使う残りを冷凍しています。　

おいしさが違います。
ぜひお試しください。　
余談ですが・・・
５月に出雲のビジネスホテルに泊まったとき
朝食バイキングの味噌汁が
シジミで、
さすがシジミの本場とびっくりしました。　
　
今日もご訪問ありがとうございました。