今朝はシメサバが食べたくて
サバを買おうとしました。　
店頭にあったのは
青森産の水氷入りでした。　[emoji:v-353]
この時期の楽しみのひとつの
済州島付近のサバが今年は来ないと聞き、
ガックリが特別に大きいです。　

各社の店頭にサバがありましたが
うちの青物担当が
あれはダメ、それは解凍もの・・などダメ出しばかりで、
うちのもダメでした。　
「脂がのっていない」とのこと。
鮮度と身質がよくないとシメサバには向きませんが、
脂がのっていないとさみしいです。
脂ののりは、
まずは、魚体が肥えているか[emoji:v-361]
肩がモリッと張っているとステキです。　
写真の矢印が尻びれですが
これが赤くなってくるのも
簡単な目安のひとつだそうです。　
サンマの口の先端が
黄色になっているのが
脂のりの目安のひとつと同じなんだと思います。　


今うちの店頭でよく売れている
高知産のマグロです。　
色もサシもきれいで　目をひきます。
蓄養です。　
今日もご訪問ありがとうございました。