天然タイは生きたまま入荷し、
〆てから店頭に来るので、こんな風に曲がります。　
これを「ブラ」の状態と言い、
鮮度などの目安になります。　[emoji:v-352][emoji:v-353]
死後硬直がおきてくると堅くなります。


店頭に並べてあるタイを、
魚屋さんが打ちカギで頭やしっぽなどを
ちょいと持ち上げるのは、
死後硬直がおこっていないのを確認するためです。
硬直して堅くなり、
さらに時間がたつと
また柔らかくなります。
これを通称「二度ブラ」と言います。
ブラは時間の経過が一番大きいですが、
魚の状態や、〆かた、手当の仕方などでも違います。　[emoji:v-352][emoji:v-353]
広島の天然タイをぜひ召し上がってみてください。　
今日はｍｉｉｓａｎでした。　
ご訪問ありがとうございました。