長崎県産の穴子です

約100ｇくらいのサイズで、蒲焼にしようか
白焼きにしようか悩んでいたところ
レシピを調べてみると
煮穴子が美味しそうだったので
初めて煮穴子を作ってみることにしました

さっと洗っただけでは、取れない
ヌメリを熱湯をかけて浮かせて
このように、包丁の背を使って
こそぎとります
頭と骨も血を丁寧にとった後、
お湯をかけて汚れを取ります
　　　　　　　　　　　　こまめにアクを取りましょう

水、酒、みりん、砂糖、醤油を入れ、
頭と骨で出汁を取ります
骨から脂が出て、美味しそうです

落し蓋をして
20分ことこと煮込みます
途中経過。
まだまだ煮込みがたりないようですね

その後、砂糖と醤油を少々足して
さらに煮込みます
水が多かったのか、あまり濃く仕上がりませんでした
近々リベンジしないといけませんね・・・
味が少々足りないものの、
穴子が甘くて柔らかくて美味しかったです
焼穴子では、味わえないふわっと感
口の中でとけるとろっと感
煮るだけなので、ぜひ皆様も
お試しくださいませ
今日のブログはsasananaでした
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