お昼の雑談で、鯛のアラ汁を上手に作るコツを教えてもらいました

アラの鮮度ももちろんですが、
ポイントは3つ
①　アラに塩をして冷蔵庫でしばらく寝かせる
　　アラに塩を振るタイミングは作る直前は×。
②　臭み取りはさっとお湯をかけるだけ！　　
　　アラの臭みを取るために、お湯で沸騰させるは×
　　味が抜けてしまうので、さっと軽くかけるだけにしましょう
③　沸騰させない
　　昆布から出汁を取る時に少し沸騰させるだけで、
　　後は、沸騰する直前で止めておきましょう
　　そのほうが風味が飛びにくいです。
　　
この3つを守るだけで、しっかり風味が出て
いつもより格段に美味しいお汁ができます
今日は月末の水曜日の雨で、ヒマでした。